Conhecendo o Mundo do Café – Parte VIII

Os Tipos de torra de café

Sabemos que existem diversos tipos de café no mundo, porém um dos fatores mais importantes para definir as suas características é o processo de torra. Já deu para perceber que é durante a torra que se define o sabor, aroma e coloração do café.

É o tempo de torrefação em altas temperaturas que vai determinar as diversas tonalidades, níveis de sabor, aroma, corpo, acidez, amargor, finalização, equilíbrio, entre outros aspectos da bebida.

Assim, o mesmo grão de café gourmet pode ter características, dependendo do ponto de torra escolhido.

Basicamente, há 3 tipos de torra de café: clara, média e escura, cada uma produzindo um grão diferente, dependendo do sabor desejado na bebida.

Em geral, os grãos mais torrados resultam em um café menos ácido e encorpado, sendo que os menos torrados vão apresentar menos aroma.

Como é a quantidade de calor que define a coloração dos grãos, quanto maior a temperatura mais escuro ele fica podendo, também, mascarar os defeitos ou alteração no grão do café.

Portanto, as altas temperaturas ajudam a destacar algumas características, mas também podem destruir outras.

No próximo post iremos detalhar um pouco mais esses três tipos de torra.

Fonte: ReviewCafé

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